Los equipos de enfriamiento que trabajan con temperaturas de 25 a –25°C que pertenecen al segmento de Refrigeración Comercial, se diferencian de los equipos Domésticos principalmente por su robustez, capacidad y rapidez de enfriamiento. Aún cuando se emplean los mismos componentes, los equipos de Refrigeración Comercial los utilizarán de mayor tamaño y de uso rudo.

El estudio de la refrigeración tiene varias áreas y aplicaciones, que es difícil cubrir todos los temas.La Refrigeración de acuerdo a la aplicación se divide en:

El proceso por el que se reduce la temperatura de un espacio determinado y se mantiene dentro de un rango especifico. Es la transferencia de calor por la que un sistema permanece en un rango de temperatura menor que la de su entorno ó ambiente. El desarrollo de la refrigeración revolucionó el procesamiento y distribución de los alimentos modificando los hábitos de consumo de la humanidad.

El hombre siempre ha estado preocupado por preservar los alimentos y evitar que se descompongan rápidamente, utilizando métodos como son: Cocinado por cocción en agua o en aceite (fritura), Salado, Ahumado, Secado, Acidificado o encurtido, inmersión en salmuera o almibar, etc. Todos los métodos mencionados cambian las propiedades de: sabor, color y olor de los alimentos. Se sabe que desde la prehistoria el hombre guardaba sus alimentos en vasijas dentro de cuevas oscuras y profundas, por lo mismo más frescas que el ambiente.